《清明上河图》记录的仅是东京繁华一角，茶肆的兴盛，在诸多宋代史料中仍可窥斑见豹。据孟元老《东京梦华录》所载，北宋时，汴京城内的闹市和居民聚集之处，各类茶坊鳞次栉比，潘楼东街巷的情况是："潘楼东去十字街，谓之土市子，又谓之竹竿市；又东十字大街，曰从行裹角。茶坊每五更点灯，博易买卖衣服图画，花环领抹之类，至晓即散，谓之鬼市子。旧曹门街北山子茶坊，内有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼。"

宋代茶肆不仅多，而且分布密度大，并由此开始与酒楼并列。茶肆的客人们五花八门，林林总总，"上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙".

除了一般的茶肆之外，还出现了上述晨开晓歇和专供夜游的特殊茶肆。茶肆所提供的服务也更加多样化。据《梦粱录》记载，宋代茶馆除卖奇茶异汤外，冬月还添卖七宝擂茶，暑天添卖雪泡梅花酒等。

茶肆的人气之盛，也使很多其他行业纷纷以开茶肆的名义拉拢生意。《梦粱录》中记载："大街有三五家开茶肆，楼上专安着伎女，名曰花茶坊。如市西坊南潘节干、俞七郎茶坊，保佑坊北朱骷髅茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首张七相干茶坊，盖此五处多有炒闹，非君子驻足之地。"

茶肆之盛，是饮茶之风民间盛行的见证。茶肆扎根坊间，让宋茶跳出了唐茶宫廷之风的窠臼。

茶，终得源于民间，而归本于民间。

扎根民间形成茶俗文化

茶，源于民间，归本于民间，这也让宋茶在民间发扬光大。

宋茶文化有别于唐，就在于其浓郁的市井特色。唐茶文化主要在贵族文人之类的上层社会打转，是高雅的，而宋茶文化则包含了底层市民的方方面面，尽管缺乏唐诗宋词的赞美与讴歌（相对于唐茶而言）,但更接近于现代人的生活，认识起来也更亲切。

宋茶扎根于民间，形成了独特的茶俗文化，这些与茶有关的习俗有些如今还在沿袭，有些虽不再沿用，但后人并不陌生。

茶进入习俗领域的第一步就是茶、果并列，用以祭祀。茶、果进入祭品行列，早在南北朝时期就有了，但宋代最为普遍。宋人陈景沂所着《全芳备祖·后集》记载："觉林僧志崇，收茶三等。待客以惊雷荚，自奉以首草带，供佛以紫茸香。"这说明当时要拿最好的茶来作礼佛茶。到了南宋时期，茶、果已是皇家祭祀的标准用品，据《中兴礼书》描述："绍兴十三年七月初五，礼部太常寺言：\'所有每位合用供养茶、酒、果、蜡烛、燎草等下临安府排办。"

茶进入普通人生活领域后，果茶待客已经成为习俗。宋代诗人徐积在《谢蒋颖叔》一诗中说："便着青衫迎谢傅，更无茶果荐杯盘。"宋人洪迈在其《夷坚支乙》中也说："焦氏以此候之，倾家出迎，具茶果延泞，经岁常然。"

随着不断演化，"客至点茶，客去设汤"成为中国古代待客之礼。据《南窗纪谈》记载："客至则设茶，客去则设汤，不知起于何时？然上至官府，下至间里，莫之或废……盖客坐既久，恐其语多伤气，故其欲去，则饮之以汤。"

在宋代都城，有着特别的茶俗，就是"支茶--七家茶".北宋东京市民大多有这种侠肝义胆，邻里街坊之间互帮互助，经常以茶为纽带。凡是外地人被欺凌，必挺身而出加以救护，有新街坊乔迁新居，左邻右舍前来送茶汤，问寒嘘暖，极为感人，这在徐兴业的长篇历史小说《金瓯缺》中有极为生动真切的描写。

但这种茶俗绝非小说虚构，而是有史料为依据的。《东京梦华录》记载："或有从外新来邻左居住，则相借措动使，献遗汤茶，指引买卖之类。更有提茶瓶之人，每日邻里，互相支茶，相问动静，凡百吉凶之家，人皆盈门。"

大宋南迁之后，大批中原人逃到杭州一带，互帮互助的风尚得到了传承和发扬，"支茶"风俗演化成"七家茶"风俗。

据《西湖游览志余》记载："立夏之日，人家各烹新茶，配以诸色细果，馈送亲戚比邻，谓之\'七家茶\'."这种分馈邻家茶汤的习俗蕴含了古代淳朴的睦邻之义，据说这种习俗至今仍在苏杭一带民间流行。

宋茶特有的茶俗文化至今影响着近现代人的生活，比如"三茶六礼"婚庆习俗的最终定型，就是在南宋时期。

宋茶文化是一种真正融入了普通人生活的文化，至今我们仍能感触到它的存在。