2、从茶的色泽上辨别：这指干茶的外观色泽，凡是有油光且新鲜呈现实色者为佳，各种茶都有其标准色泽。如红茶以深褐色有光亮为上；绿茶须茶芽多呈翠绿色；包种茶贵在有灰白点的青蛙皮状，比较深绿；乌龙茶贵在具有红、白、黄三色头明者为上品；花茶则以新鲜青翠具有芽尖为上。

　　3、从茶汤颜色上辨别：上好的红茶，呈琥珀色，有甘香而无涩味；绿茶颜色碧绿而散发出一种清香；包种茶呈黄金色，饮在口中有青果的香味；乌龙茶现橙红色，有熟果味的芬芳。

　　4、从闻茶的香气上辨别：这是茶品质的主要条件，最简单的方法，是将一撮茶叶放在掌心，用口哈气，使茶叶受热发出真味来，香气愈浓愈久愈好，如发出的是青草的味便是下品。

　　5、从尝茶的滋味上辨别：这要比闻茶的香气更重要。因茶是饮用咀味的，以少苦并带有甘醇者为佳。入口之后觉得茶汤（身骨）强烈而浓郁，饮后在喉间有久久不淡的回味者才是上品。