影响叶底之因子：叶底之外观不依制造任何一时期而异，而是依全部份过程而定，良好而平均之萎雕为避免叶底有青片之唯一方法，其次为叶之细胞内容物须充分混合。此即谓揉捻之效力须达到每一小叶，亦即谓经过解块机之叶之性质须注意视察。依芬司氏（Evans）指出经过解块机后部之叶片，比前部为粗，并主张幼叶最后三分之一，须再行筛分，俾粗叶与揉捻不良之叶，再送至揉机内如此则叶底之色泽可得平均。叶茶类之叶底色泽大抵视萎雕之平均与否而定。

　　实际生成之色泽依酦酵而异，酦酵不足则不能生成良好之铜色而带青色。反之，酦酵过度则变为暗褐色。适当之烘焙，并不影响叶底之色泽，因叶底色泽只能由酦酵决定。就此点而论，不良之烘焙，能损坏良好之酦酵，叶底之色泽约与烘焙前之酦酵叶相同。

　　叶底之香气：叶底常有一种香气为茶汤香气之指针，或为茶中可能缺点之指针。

　　水色

　　一般条件：水色之判定无一定标准，由浅青、黄、橙、红至暗褐之水色，亦可得高价因其有助于香气，刺激性、浓厚、与身骨也。正常之茶类须注意其水色。水色以鲜明不大红亦不大褐，深色而不大暗为佳，深色之茶汤当其热时十分明净则属优良。水色可作为茶叶制造时处理得法之指针。亦可作为茶汁露置空气中酦酵之指针。

　　影响水色之因子：萎雕缓慢则制成之茶水色浓，在合理范围内之长时间酦酵亦有助于水色之发展。制造适当则水色鲜明如茶叶浸软而不揉捻，则稍呈混浊。

　　滋味

　　滋味之分析：在详细讨论茶汤之滋味以前，宜先考虑滋味一词之意义

　　茶汤投入口内尝试时，日、鼻内各部分之感觉器官有刺激之感觉，传达于脑遂构成滋味之印象。