形容滋味所用之术语：茶汤滋味之特性用试茶术语，清楚地表示。区别滋味之形容词虽多，但其重要性则视用者而异，茶师虽能觉察极微差异之茶汤性质，但表示其差异之方法限于二、三十难于下定义之字。

　　表示优良特质所用之术语最常用者为香，刺激性，特点，特质，活力，强烈与骨身。

　　（1）心中起有印象前所历之时间，与此印象留存之时间，可作为滋味强度之指针。味极淡簿之物质须经若干时间始产生印象，味强之物质虽离口腔，亦有余味。

　　（2）因茶汤与口腔各部分接触，每一部分均有有或无与强度之感觉，例如收敛性则为牙床之感觉。

　　（3）茶汤之香气到达鼻喉后部之通路后，则藉臭觉可估计其香之高低。惟臭觉除非藉经验外，甚难具体形容。故Ni1giri茶之香气只能与其它茶之香气比较，此种香气不如锡兰高地区之香气，亦不如大吉岭茶之香气，但可定为高地茶之香气。

　　（4）茶汤之物理性如光滑、粘性、油、热等，在口腔内亦有感觉，其与茶汤之特质亦有关系，试茶时，不可不考虑也。