成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 DB33／131—1991机械化采茶配套技术规程3、定义 本标准采用下列定义 3.1 净度：鲜叶中夹杂物含量的感官指标。 3.2 匀度：鲜叶芽叶组成一致程度的感官指标。 3.3 摊青：鲜叶采摘后的摊放处理，轻度失水的过程。 3.4 杀青：利用高温快速钝化酶活性，促进内含物转化和散发水份的工艺过程。 3.5 揉捻：利用机械力，促使杀青叶揉紧成条，部分细胞破损的工艺过程。 3.6 二青：利用热力以散发揉捻叶部分水份为主要目的工序过程。 3.7 小锅：促使部分二青叶成圆，进一步散发部分水份的工序过程。 3.8 对锅：进一步促进茶叶成形的工序过程。 3.9 大锅：完成茶叶成形和干燥的最后的工序过程。 3.10 含水率：鲜叶或在制品中水份占总重的百分率。4、鲜叶采摘、分级和贮运 4.1 鲜叶质量标准见表1 表1 鲜叶质量标准级别质 量 要 求一级一芽二、三叶40％以上，芽叶完整，匀齐，单片10％以下，净度好。二级正常芽叶为主，匀净度尚好，单片对夹叶30％以下。三级单片、对夹叶为主，正常芽叶较少，欠匀齐。 4.2 采摘时期 手工采摘：一芽二三叶标准新梢达25％为采摘适期。 机械采摘：一芽二三叶标准新梢达60％为采摘适期。 4.3 采摘方法 4.3.1 鲜叶采摘应根据不同品种不同生长期，掌握分批及时标准的原则。 4.3.2 手采应掌握提手采摘，严禁捋抓采。 4.3.3 机采应严格按照DB33／131中规定标准执行。 4.4 鲜叶的盛装，运输，贮存 4.4.1 鲜叶盛放用具和运输工具，必须符合清洁卫生、安全、透气性良好的要求。 4.4.2 鲜叶应根据嫩度、品种、采摘时间不同，分别装贮，不能紧压，以防机械损伤。 4.4.3 鲜叶要及时装运、验收、摊青，并避免日晒。 4.4.4 摊青时间掌握4h一6h；摊青后的鲜叶要及时初制加工。5、加工条件 5.1 茶厂选址、厂区和建筑设计必须符合《中华人民共和国食品卫生法》、《工业企业设计卫生标准》的有关规定，茶厂应远离粪池、垃圾场、畜牧场等各种污染源。厂区内严禁饲养畜禽。厂区厕所要有防蝇防蛆及洗涤设施。 5.2 厂区杂物与茶叶要严格分别堆放，防止杂物混入茶叶。 5.3 参与加工的工作人员必须保持个人卫生，严禁传染病及其他有碍茶叶卫生的疾病患者上岗。 5.4 厂区内严禁吸烟和随地吐痰。6、加工工艺 6.1 珠茶加工工艺流程：杀青一揉捻一二青一小锅一对锅一大锅。 6.2 杀青 6.2.1 杀青适度的标准：叶熟不黄，色绿不生，叶质柔软而不焦。 6.2.2 珠茶可采用锅式杀青机、槽式杀青机和滚筒杀青机杀青。 6.2.3 杀青技术要点为：掌握投叶量、锅温及闷炒时间，84型锅