茶谱》将饮茶的功效归纳为"人饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶".茶从药用、食用到饮用经历了漫长的岁月，随着科学技术的发展，茶叶中的各种有益成分也越来越多地为人们所熟知。发现茶对一些现代病，如高血压，糖尿病，癌症，心血管病，抗过敏，抗辐射等有一定的疗效。茶叶中含有500多种化学成分，其主要的有茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、矿物质、碳水化合物、维生素、色素、脂肪等。其中保健功能最突出含量较高的成分有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、矿物质、茶多糖、维生素等。

茶多酚含量10--25%,有抗氧化，清除自由基、抗菌抗病毒、抗癌抗突变、抑制动脉硬化、有降血脂、降血压、防龋等作用。咖啡碱：含量2--4%,有兴奋中枢神经、利尿、强心作用。茶多糖：含量0.1--0 5%.有调节免疫功能、有降血糖、防治糖尿病等作用。茶氨酸：含量0.5--1%.有镇静、消除精神紧张、疏道神经系统。茶叶中含有维生素B、维生素C、维生素E、维生素D、维生素K.有抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢，有防贫血，增强免疫功能，有助消化、降低胆固醇，有降血压、强化血管等作用。

我国是世界上茶类最丰富的国家，有绿茶、红茶、黄茶、白茶、青杀、黑茶六大类。各有品质特点和独特的保健作用。

绿茶是我国各茶类中历史最悠久、产区最辽阔、品类最丰富、产量最多的茶类。属不发酵茶，它的品质特点是清汤绿叶。绿茶名茶有：西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、黄山毛峰、巴山雀舌、云顶茗兰、安吉白茶、径山茶、开化龙顶、万春银针、雨花茶、韶山韶峰等等。绿茶中的营养物质和药效成分较丰富，适应各类人群饮用，安吉白茶属绿茶类，安吉白茶氨基酸含量高，咖啡碱含量低，有免疫和镇静功效。

红茶是世界上产区最广、产销量最多、市场最大的茶类，属全发酵茶，其品质特点是红汤红叶。红茶名茶有：正山小种、祁门红香螺、英红、宁红、九曲红梅、川红工夫、滇红等等。红茶中茶多酚含量少，咖啡碱含量高。性温，特别适合肠胃较弱的人饮用。

黄茶是一种较古老的茶类。目前产量和消费群都比较小。属轻发酵茶，其品质特点是黄汤黄叶。历史上黄茶名茶有湖南的君山银针、浙江的莫干黄芽、安徽的霍山黄芽、皖西黄大茶、广东的大叶青等。含有500多种化学成分，其主要的有茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、矿物质、碳水化合物、维生素、色素、脂肪等。其中保健功能最突出含量较高的成分有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、矿物质、茶多糖、维生素等。

茶多酚含量10--25%,有抗氧化，清除自由基、抗菌抗病毒、抗癌抗突变、抑制动脉硬化、有降血脂、降血压、防龋等作用。咖啡碱：含量2--4%,有兴奋中枢神经、利尿、强心作用。茶多糖：含量0.1--0 5%.有调节免疫功能、有降血糖、防治糖尿病等作用。茶氨酸：含量0.5--1%.有镇静、消除精神紧张、疏道神经系统。茶叶中含有维生素B、维生素C、维生素E、维生素D、维生素K.有抗氧化、抗衰老、衡脂质代谢，有防贫血，增强免疫功能，有助消化、降低胆固醇，有降血压、强化血管等作用。

我国是世界上茶类最丰富的国家，有绿茶、红茶、黄茶、白茶、青杀、黑茶六大类。各有品质特点和独特的保健作用。

绿茶是我国各茶类中历史最悠久、产区最辽阔、品类最丰富、产量最多的茶类。属不发酵茶，它的品质特点是清汤绿叶。绿茶名茶有：西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、黄山毛峰、巴山雀舌、云顶茗兰、安吉白茶、径山茶、开化龙顶、万春银针、雨花茶、韶山韶峰等等。绿茶中的营养物质和药效成分较丰富，适应各类人群饮用，安吉白茶属绿茶类，安吉白茶氨基酸含量高，咖啡碱含量低，有免疫和镇静功效。

红茶是世界上产区最广、产销量最多、市场最大的茶类，属全发酵茶，其品质特点是红汤红叶。红茶名茶有：正山小种、祁门红香螺、英红、宁红、九曲红梅、川红工夫、滇红等等。红茶中茶多酚含量少，咖啡碱含量高。性温，特别适合肠胃较弱的人饮用。

黄茶是一种较古老的茶类。目前产量和消费群都比较小。属轻发酵茶，其品质特点是黄汤黄叶。历史黄茶名茶有湖南的君山银针、浙江的莫干黄芽、安徽的霍山黄芽、皖西黄大茶、广东的大叶青等。

白茶是我国特产，原产于我国福建省，主要在福鼎、政和、建阳。它是利用茶树品种芽叶白毫满披的特点，加工时不炒不揉，使成品茶外表满披白毫，属微发酵茶。白茶名茶有白毫银针、白牡丹等。白茶的茶性清凉，在东北农村常用白茶炖冰糖来降火去燥，治疗牙疼、便秘等疾病。在福建有用陈年白茶治疗小儿麻疹、发烧的习俗。白茶加工不揉不炒，其自然风干。茶叶中多糖类物质基本未被破坏，是所有茶类中茶多糖含量最高，而茶多糖对治疗糖尿病有一定的功效，所以糖尿病患者适合饮白茶。

乌龙茶又名青茶，是一种半发酵茶，多酚类的部分酶促氧化，形成乌龙茶香高、味醇的特有品质特征。乌龙茶名茶有武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、武夷肉桂、安溪铁观音、凤凰水仙，冻顶乌龙等等。乌龙茶有较好的降血脂、降低胆固醇，助消化功效，而且有较强的提神效果，很适合经常熬夜的人群饮用。

黑茶属后发酵茶，为我国所特有，生产历史悠久，品种花色多，黑茶成品有砖形、饼形、碗形、心脏形、圆形等各种形状，也有大小竹篓包装，其品质独特，具有陈香味。黑茶有：普洱茶、云南沱茶、饼茶、黑砖茶、青砖茶、花砖茶、茯砖茶等。黑茶茶性更温润。去油腻、降脂肪，降血脂功效更显着，所以黑茶更适合肉食者人群饮用。

合理选茶科学泡茶

中国六大茶类，各有品质特点，喝什么茶好，要根据每个人的爱好和身体状况，因人而异。

茶类不同，性味也不尽相同。绿茶色绿，绿茶中的营养物质和药效成分比较丰富，清热明目；红茶色红，性温昧甘，暖胃安神；白茶性凉，具有清火解毒；乌龙茶汤色金黄，具有较好的降脂减肥、提神作用；黑茶在制作过程中有微生物作用，有暖胃消食、去油腻作用。

选了好茶要有好水，鱼得水活跃，茶靠水得味，好茶要有好水冲泡t才能品出优异的品质，发挥它独特的色香味，茶叶干物质的化学成分是由3 5%~7 0%的无机物和93.96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、镁、锰、氟、钙、钠、铁、铜、锌、硒等。茶叶中的有机化台物主要有蛋白质、脂质、氨基酸、咖啡碱、茶多酚、色素、维生素、有机酸、碳水化台物、甾醇等，其中能溶解于水的约占50%.这些能溶解于水的有机物质如茶多酚，可溶性蛋白质、氨基酸、咖啡碱、可溶性果胶质、可溶性糖类等，这些化学成分。只要科学合理饮茶，对人体有着营养和保健作用，同时也是构成色香味的主要成分。浸出物多少还要看水质而定。所以说水质好坏对泡茶影响很大。有好茶没有好水，茶就难以发其香、显其味、呈其色。水中杂质和茶叶中的物质会发生化学反应，破坏茶汤品质。

泡好一杯茶，有了好茶好水还要会泡茶。茶与水的比例红绿茶一般为1 70左右，乌龙茶为1 20左右，白茶1:50左右。泡茶的器具：红绿茶用瓷杯或玻璃杯冲泡，乌龙茶用紫砂壶或盖碗-白茶一般选用盖碗或瓷杯冲泡，黄茶选用玻璃杯或盖碗冲泡。不同茶类冲泡的水温也不同，绿茶，特别中高档绿茶叶质细嫩，香气成分也多为低沸点的清香型物质，水温以80--85℃为宜；红茶冲泡水温以90--950C为宜；白茶以温水或凉开水长时间浸泡更好，以免高温破坏茶多糖；乌龙茶的香气成分多为高沸点的花香形物质，需高温沸水冲泡方能充分领略其香韵；黑茶一般采用沸水冲泡或煮饮法。

茶叶有清热解署、消食解腻、明目防龋、抗菌抗病毒、抗氧化、抗衰老之功效，同时对高血压、高血脂、糖尿病、癌症、心血管病等也有一定功效。所以说茶叶是万病之药。

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