收购完花后，到了晚上七点多，高愈正到达老屋，挑选优质的花，并去除杂物，等待花朵绽放芳香；晚上八点多时，便将茶坯和茉莉花进行拌和。这个过程需重复进行，九点多时可结束；直至凌晨三点多，要不间断进行通花，防止产生闷味。

“只要当晚有窨花，我哥哥就肯定不睡觉，”高愈正说，由于每次窨花时间间隔也要控制，高愈端常常晚上12点多睡觉，凌晨三四点就要起床忙碌了。到了早上七点多就可将茶花分离，因为此时的花和茶的吸香、吐香已经达到了一个平衡点；随后，则是将湿坯进行干燥，即用炭火烘焙。

为什么这么热的天，既不开空调也不开风扇呢？高愈正擦了擦额头上的汗水告诉记者，因为制茶过程中对于温度的控制是非常重要的，空调和风扇虽然可以降温，但也会影响茉莉花茶的窨制，只要出现一点差错，前面的努力就会前功尽弃。

“其实你们看到的仅仅是窨制一次茉莉花茶的过程。如果要做出十窨茉莉花茶，需要重复以上工序十次。”高愈正说，从鲜花采摘到成品装箱，手工制作茉莉花茶需要经过八道大工序，每道大工序中还包含着许多小工序，而且每道工序都有严格的时间、温度控制，繁琐至极。因此手工制茶的成败全靠制茶人的手、鼻子以及经验。其中，窨花是茉莉花茶制作过程中至关重要的一步，即把花铺在茶叶上，用铁耙反复搅动，使花的香味融入茶叶中去。

高愈端女儿告诉记者，他的父亲和叔叔对于制作茉莉花茶已经到了一个如痴如醉的地步，这么热的天气，她作为年轻人都忍受不了，“每次看到父亲制茶的时候汗流浃背，我都想叫父亲不要做了，因为实在太辛苦。可他总是不同意，还因此跟我闹过别扭，说要是我不同意他制茶就不让我回家”。

“这是祖辈留下的手艺，当然不能放弃了。”高愈正告诉记者，他们高家几代人都是制作茉莉花茶的，从他的曾祖父开始，到现在已经有150多年的历史了。虽然很多茶厂都引入了机械设备，但他们家却一直坚持纯手工炭焙制作，家里制茶的工具都是从老一辈传承下来的，用的最久的一个工具已经有100多年的历史了。

“我这辈子是离不开茉莉花茶了。”高愈正说，他将自己大半辈子的制茶经验总结成了100多条顺口溜，而其中有一条非常准确地概括了制茶人的一生：“花茶好啜，花难窨。”