10. 将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，即成。

【工艺提示】

1. 要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴；

2. 火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味；

3. 鸡皮向上，上色均匀。

【菜品口感】

口味：清香味

色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。

【食谱营养】

童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

【食谱相克】

童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子同食会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

【历史文化】

瓜片茶叶产于安徽省六安地区，以齐山出产最佳，茶叶清香扑鼻。

【营养成分】

热量 (2082.84千卡)

蛋白质 (153.22克)

脂肪 (122.77克)

碳水化合物 (94.82克)

膳食纤维 (6.49克)

维生素A (498.49微克)

胡萝卜素 (147.20微克)

硫胺素 (0.52毫克)

核黄素 (0.79毫克)

尼克酸 (43.60毫克)

维生素C (3.55毫克)

维生素E (22.81毫克)

钙 (180.57毫克)

磷 (1364.02毫克)

钠 (4376.40毫克)

镁 (255.98毫克)

铁 (18.79毫克)

锌 (10.21毫克)

硒 (90.44微克)

铜 (0.92毫克)

锰 (1.67毫克)

钾 (2300.72毫克)

碘 (16.20微克)

叶酸 (18.70微克)

胆固醇 (795.00毫克)