做青品质，散发部分水分，同时通过热化学作用去除“青叶”中的青草气，并发展香气。目前乌龙茶杀青多采用滚筒杀青机和燃气炒青机。

　　1. 滚筒杀青机

　　乌龙茶杀青常用90型与110型两种机型，该机结构紧凑、操作方便、效率高。炉火直接加热转动的筒

　　体，茶叶在筒体内靠摩擦和筒体转动的离心力在滚筒内抛转，并吸收热量达到杀青目的。杀青适度后，反转滚筒，利用筒壁的螺旋导叶板将茶叶推出筒外。同时，借助滚筒末端的风扇将筒内茶叶排净。该机由滚筒、传动装置、风扇、机架、炉灶等部分组成。滚筒用钢板卷制而成，内壁焊有导叶板，导叶角为24°，其作用是帮助进叶或推出杀青叶，并将茶叶带至一定高度后抛下。风扇可正、反转，以吹叶出筒或吸排湿气。滚筒的两端外围设有挡烟圈，中心有一转轴，通过两端的辐条与筒体相接，转轴由轴承支撑于机架上。机架一般用角钢制作。炉灶由通风道、炉栅、炉膛、烟囱等组成。滚筒体置于炉膛内，炉膛顶部有拔风口与烟囱相通。110型杀青机传动配用功率1.1kW，投叶量15~25kg,风机功率0.75kW。

　　2. 90型燃气式炒青机

　　该机以液化气为热源，作业稳定，杀青均匀，清洁卫生、操作方便。该机为滚筒式，由滚筒、火排

　　加热系统、传动机构、出茶装置、控制系统和机架组成（图4）。滚筒体中部为圆筒式结构，两端为150mm锥体，外筒体采用保温材料，转筒体下部敞开，用于安装加热火排；加热系统使用液化气作燃料，燃烧器为直线排火式，采用电子点火装置；传动机构由无级变速电机通过减速装置带动筒体转动；机架用型钢焊制。机器的所有结构均装置于机架上，机架底部装有4只行走轮，便于移动。整机配用功率0.75kW，单机投叶量10~15kg。作业时，待筒内温度达到作业要求后，将茶叶喂入滚筒内，通过控制系统调节滚筒转速及筒内温度，至茶叶杀青适度时，让筒体出叶端向下倾斜，利用重力将茶叶排出机外。茶叶做青环境控制设备、燃气茶叶杀青机

茶叶速包机、茶叶包揉机一种茶叶包揉的执行机构，其特征在于，包括两侧端具有挡板的机架２，穿置于机架中央的转筒３，和位于转筒外围的筒形体５，转筒外表面和筒形体的内表面分别布设有纵向棱骨6、７，筒形体经其外围的弹簧８与机架相连接。当转筒转动，经筒形体进、出口料口４放入的茶叶包裹１０便在转筒外表面及筒形体内表面的棱骨的作用下，在机体内进行环形翻转，从而不断被挤压、搓揉。

　　包揉是形成台湾乌龙茶和闽南乌龙茶优美外形的特有工序。它是利用茶坯在干燥时仍具柔软性和可

　　塑性，将其裹于布袋中并包成球，在滚、压、揉、转等不同方式的力的作用下，使茶条卷曲成型。传统手工包揉劳动强度大、工效低。1978年，晋江茶果公司研制成的6CB-23型乌龙茶包揉机，采用螺旋曲面特殊的机械揉手和变位换向机构来达到茶叶包揉造型的目的，但工效偏低，只能代替手工初包揉；1981年，安溪农械厂模拟手工布巾包揉的运动方式，设计出揉捻式包揉机；1987年，安溪茶机厂生产了仿台6CB-63型包揉机，工效比6CB-23型提高1倍；随后又生产了6CB-75型包揉机，其性能更趋完善。20世纪80年代中后期，随着闽台交流的深入，台湾信源茶叶机械制造有限公司在福建省平和县办厂，生产了一整套台湾乌龙茶加工机械，包括速包机、球茶机、松包机等。台湾包揉机械的使用使包揉工效提高近10倍。

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