2、酸馊味：茶胚堆闷变质。

　　3、日嗅味（日锈味）：茶胚受阳光照射，日晒茶，成茶返潮后受日光照射吸收。

　　4、青味：做青不足，炒青不足（注意与品种原有青味特征分开判别）；茶青粗老，则红度往往不足，炒青也轻些，常带青粗味。

　　5、茶青味：茶青红度不足即进行闷堆，发热“流汗”，青味显露时，即行炒青，使茶叶带茶青的青嗅味。

　　6、焦味：炒青时茶叶焦灼鼎足之势焦味，茶汤带焦味。

　　7、烟味：木炭未烧透即茶叶付烘，茶末掉在煤盖、炭火上；烘干机火温高，加上某部位运转不灵。茶叶积聚，高温冒烟；焙笼焙茶翻动不及时或不均匀而部分焦灼（烤条）；火烧茶。

　　8、煤味：烘干机火管裂缝；煤焙灶无加盖或铁盖不严；水滴在煤火上，产生水煤气。

　　9、郁闷味：烘焙不及时，烘后未摊凉即装袋；茶叶返潮后烘焙，未焙透则翻拌，俗称“水无直”。

　　10、水闷味：雨青，露水青，茶做青不当，带有似水蒸气的杂味。

　　11、杂味：施用农药不当，根外施肥距采茶时间短；保管茶叶时与有气味的东西相近。如煤油、农药、鱼腥、杂木等；装茶用具不洁。

　　茶叶品质缺点及主要原因之----汤色篇

　　1、褐色（乌红）：杀青程度不足，又不及时烘焙，炒青叶或茶胚继续发酵红变；湿胚停留太久（积胚）；采摘做青不当，产生红筋、红叶、死红条；茶汤中带红碎末混浊不清，称红浊。

　　2、青浊：做青不足，茶汤青黄色；做青不足，杀青又不够的，则揉捻时易于细胞破碎，茶汤浊称“青浊”；“三天茶”茶汤青浊带黑。

　　3、混浊：水质不干净，揉捻过重；茶青碎屑多，茶青炒焦，茶汤焦末多，称焦浊；掺杂掺假，如绿茶+淀粉。

　　茶叶品质缺点及主要原因之----滋味篇

　　1、滋味不纯：铁观音韵夹有其他色种滋味。

　　2、滋味混合：各品种各有各自滋味特征，混合后滋味改变。

　　3、青涩味：茶青发酵不足；茶青过于幼嫩也会带点涩味。茶青”拨青“，叶内物质转化不正常，带涩味；茶叶粗老，带粗涩味；夏暑茶气温高，含单宁多，如做青不足，会带涩味。

　　4、苦味：某些地片的青茶含花青素多；苦茶；病虫为害的茶叶，如园星病。

　　5、滋味淡溥：淡则无刺激性、鲜爽性，入口无物，入喉无甘；做青不足，茶汤青淡；做青过度，茶青平淡；摇青”拨水“，滋味涩淡；茶叶粗老，滋味粗淡。山茶，早茶、园头茶，滋味清淡。

　　茶叶品质缺点及主要原因之----叶底篇

　　1、硬挺：做青不足呈青硬状；茶叶粗老呈粗硬状；茶青拨水，叶底呈嫩不硬，但挺而不软伏。

　　2、叶底不清：品种混杂，叶底余香不纯；红红叶、伤红条，底部带红带黄味；做青不足带青味或青辛味；焦灼条带焦味，伤火条带火焦味。

　　3、暗绿色：做青不足，施肥过量，茶青不能转黄绿色。

　　4、青绿色：杀青不足。

　　5、褐红色：采摘不当，晒青焦伤，做青不当，能使叶底褐红，则鲜红度差，红中带黑；杀青不足不均匀，也能产生叶底褐红。

　　6、焦黑色、焦条：烘焙火温高，叶底呈焦黑色；火烧茶、烤火条、焦条，沸水多次冲泡后，茶条仍不展开。

　　7、暗黄色：杀青闷炒过度。茶青粗老，呈枯黄色。