9. 老嫩宜分摘，以免影响品质及制造之麻烦。

　　10. 采时不可用指甲折破茶叶，以免茶汁流出而引起化学变化，变成黑点。

　　11. 养成早采嫩摘之习惯，并递年早采。

　　12. 冬茶以不摘为宜，以保持树势。

　　13. 树势不佳者不摘，如全部树势不佳，则停采一年，而管理工作，仍应照常进行。

　　14. 发育不良之不育茶芽不摘。

　　15. 发育不佳时，对口叶及芽不摘，以恢复树势。

　　16. 留梗不摘，制绿茶尤须将梗拣出，采时须自第二叶与第三叶（或鱼叶）节距之中间部位采下，太上则遗留之枝梢易枯萎，太下则梗太长。

　　17. 有病虫害之芽叶不摘，摘下后亦须拣除。

　　18. 即采即制，务求迅速。

　　19. 勿伤芽叶（伤处易变红或发黑，甚至茶有酸味）勿久握手中，勿压置茶篮中大久及太厚。

　　20. 手及器具与堆置场，务须保持清洁，勿使茶叶感染其它气味或不洁物。

　　21. 采后制前，务须保持茶菁之本质，勿使发热?酵或受日光雨水。

　　22. 每株茶树，中间宜探摘较深，外围较浅，则茶树发育较佳。