上一主题:祁门红茶采制工艺
下一主题:普洱茶加工工序
本法含洛托凡机制法。
③CT‘C机揉切法CT‘C机是一种能对萎凋叶进行碾碎、撕裂与卷曲的双齿辊揉切机,喂粒辊70转/分,搓撕辊700转/分,切碎颗粒的大小依两辊齿隙而定,齿隙最小距离为0.05-0.08毫米,最大不超过0.2毫米。茶坯通过喂粒辊进入两辊相交的切线位置上,被高速搓撕碾碎成为颗粒,揉切作用强烈而快速。由于一般叶片的厚度为0.12毫米(大叶种),故能使揉切均匀。因齿隙小挤压力大,叶温亦有瞬间的升高,但由于齿辊未封闭而敞开,所升高的温度在输送带上即可散失,因而经3次CTC机切碎的在制品,仍保持鲜绿色。
CTC制法首先要求有优质的鲜叶原料,一般须在2级以上,低于3级的鲜叶多片,易损坏齿辊。其次,对萎凋叶含水量要求较为严格,以控制在70%左右为宜,第三,CTC联装的最后一台CTC,齿辊间隙不能大于0.12毫米。萎凋叶经过去杂后轻揉,经三次C .TC机切碎,即可送往发酵。一般均与洛托凡配套使用,去杂后的萎凋叶进入洛托凡,经过输送带接连进三台CTC切碎,最后经解块器直接打落发酵车中,全程仅3-4分钟。而实际揉切时间为1-2分钟,因而此法具有低温、强烈、快速揉切的工艺特点,而且精制率高,成品花色少,便于精制.其工艺流程如下图:
CTC茶颗粒紧卷重实,色泽棕黑油润,内质香味浓强鲜爽,汤色浓亮,叶底红匀鲜活。
CTC机的一对齿辊容易磨损,每作业200小时需要清洗一次,以保持齿形锋利。我国目前在使用进口CTC机的同时,也发展国产滚切机的生产,只是尚未得到大范围推广。