待叶质柔软，叶色暗绿时，便可进行下一道工序，那就是揉捻，刚开始是轻轻揉捻，大约10分钟之后就要改为重揉，把叶细胞揉破，并揉成卷曲的样子。据炒茶师介绍，不揉破叶细胞，茶的香味就不容易泡出来，不揉成卷曲的样子，茶叶不容易保存。每揉完一戳，稍稍抖动，叶子则又会散落在锅里，这样反复操作，直至发出茶香，炒干，即可出锅，闻一闻手上，都还残留着茶的清香。炒制一锅茶叶，大约要花45分钟左右。

这时，泡上一杯自己炒的茶叶，一边欣赏西江的美丽景色，一边品尝茶叶的清香，真是件令人心旷神怡的事情。