正因如此，国家非遗乌龙茶安溪铁观音技艺制作传承人王辉荣率先提出“三改、三保、三十年”的举措，成立德峰合作社，并带动茶农改造近5000亩老茶园，通过改良土壤、施用农家肥、品种纯化等措施，再施以传统制作工艺，“我18岁时种下的铁观音茶树至今还年年在采摘，如今30多年过去了，这些老茶树还能做出顶级好茶，这便是最好的证明。”

传统焙火受老茶客青睐 老枞观音，韵更明显

在茶友圈，老枞铁观音是有一帮忠实拥护者的，尤其是常年饮茶、口味较重的老茶客。由于大茶企较少推出老枞观音的产品，这些老茶客们更是会主动到安溪搜罗。

知名网络茶人“安然茶舍”就曾写过博客表示：“提起‘老枞铁观音’，并非哗众取宠，刻意炒作，也不是效老枞水仙、老树普洱茶之颦。其实，以前安溪铁观音并没有新枞、老枞之分。开始推崇新枞，是在上世纪八九十年代安溪铁观音茶园面积迅速增加并走清香化之路以后。最近，一直沉醉于一款采自三十年老茶园、传统工艺炒制的铁观音那凝重的历史沧桑与曼妙的方向韵味之中。”

杨文俪解释了这“历史沧桑”和“韵味”的由来：“其实管理得好的老枞铁观音，品种属性能巩固得更好，做出来的茶叶观音韵更足。”王辉荣也有相同的观点：“老枞铁观音经过传统工艺的焙火做成浓香后，观音韵会更加明显。”