张芳赐老师50年代初就关注十里香老茶树,对老茶树进行过数次专业调查,如今只有他能证明那些老茶树的树龄在百年以上。百年以上的树木就可称为古树,是受特别保护的。从70年代初至今张老师一直在做十里香茶品种选育工作,所幸如今他已有优质十里香茶园二十多亩。
老树的成功移栽和张老师的优质茶园让昆明十里香茶又有了希望。
关于加工制做。十里香茶传统加工方法是什么?笔者未查阅到更早的说法,有几则谈加工方法应是指解放前后时期,也就是晒青和烘青。如“我还听说从前昆明城里专门设有十里香茶馆,独钟十里香茶。十里香茶制法独特,先用干净的大铜锅置于火上烧热,然后倒入茶叶杀青,待茶汁溢出,叶芽柔软后起锅,放入簸箕内,于太阳下边揉边晒,小把撮揉,揉一会抖晒一下,然后再揉再晒,反复三、四次,待叶芽成形,摊开直到晒干到条索紧实,银茸披露,有一股特殊花香味散发出来为止,原料以清明节令前后所采的鲜芽制出的十里香茶最佳。尽管这种制作方法比现代制作显得落后,但它却能保证品质地道,使人食之不厌。”这段写得很生动,除了“杀青待茶汁溢出”不确切外,还真是地方传统名茶的做法。还有一则说“清明前后将采来的第一水茶叶放置铜锅内,置于火上加热杀青,边加热边用手搅拌翻身,待茶叶变得柔软,茶汁溢出并挥发一部分后,便及时将茶叶从锅内倒出,放入簸箕内。用手搓揉,待茶叶卷起成形后,用栗炭火烘干,即可饮用。”这则更现代一些。
笔者1985年到十里铺时,有老前辈留下的样品,说是参加全省名茶评比获奖的。干茶细紧,有明确的缅桂花香,冲泡后汤色清亮略黄,香气转为无名花香。这几点特别突出,笔者铭记不忘。20年间年年拿着十里香鲜叶比划,才学愚钝,不清楚当年获奖样品是烘青还是晒青,也不能做得那般细紧,只能将心得记得细一些,现归纳如下:十里香茶由于品种和地域的原因,晒青茶、白茶制法或鲜叶摊放10小时以上再杀青揉捻的揉捻叶,都有明确的缅桂花香,这点在93年以前很稳定,以后就渐弱到基本不能说是缅桂花香了;始终持有的无名花香感觉也比以前低。笔者认为1993年前后,土壤、水、大气环境明显恶化,还有农药、化肥过量造成茶树品质退化所致香型逐渐不清晰和香高程度有所降低。十里香茶在烘青制法下香高,干茶和冲泡后香型基本一致;在全炒青下则基本无花香,呈现优质炒青绿茶的板栗香和纯正滋味。近几年十里香鲜叶奇缺,笔者只能采到数百克,就蒸一下,揉揉,晒干,虽然没赶压茶饼的时尚,却到了回归返祖的前沿---吃凉拌茶。有时采了几十个一芽一叶,不便加工,就凉拌吃了。这恐怕是十里香茶最原始最简单的制法。
关于十里香茶的品质,如“一杯十里香,香溢满客堂”;“喝吴井的水,品十里香茶”;《民国商务概况》记载,“民国元年至民国20年(1912~1931年)‘十里香’品质最优,惜产量太微,除做礼品外,不见于普通市面,故不能以商品视之矣。” 《昆明市志》(1997):“清朝年间被官府列为贡茶”;
“白毫显露,香气浓郁,滋味醇和,叶绿汤清,初泡时如白水,泡历较长时间味始出”。八十年代初已有极少量十里香茶样品供科研用和参加省内名茶评审,受到省内外茶学界专家的一致好评。笔者认为无论是民间传说还是有史料可考,都是指成品茶说的,主要是赞美其香。香高是十里香茶的灵魂。
关于历史、文化价值。十里香茶很难用经济价值来反映其宝贵,笔者就引一条经济资讯来反映其历史、文化价值。《昆明市志》(1997):“清末每两茶高达滇币三元,到49年,一般茶一斤7---8角,而十里香茶每两可换大米10---12斤。”解放后政府投入的财力、人力,前后许多茶科技工作者、社科工作者投入的心血,已把十里香茶推到无价。就这次移栽老树行动,昆明市王市长前后批示三次;市农业局两次聘请专家会商;省农大校长亲自安排,园林园艺学院的领导、老师们亲自操作;市农业局的领导、科技人员不断的奔波协调,所有这一切都为了什么?都为了十里香茶这一历史传统名茶能和滇池、金马碧鸡、西寺塔一样与昆明共存。