武夷茶宴菜式制法繁多，蒸熘爆炒焖炖等都能派上用场，或利用茶汁、或利用青叶、片叶生炸，研末烹汤，切叶混炒，或以茶为主料，或为配料，大抵有以下几种：

化茶叶为菜肴。武夷岩茶味醇和鲜灵，又有着清纯幽远的香味。因此，直接用茶叶来做菜是最合适不过的了。“大王献宝”便是用面粉等食材包裹茶叶精制而成;“凉拌茶面”则将茶碾成粉末后搅拌以其他佐料后烹饪出锅。

茶汤入肴。由于菜的秉性天赋各异，因此也不是所有的茶叶都合适用来做菜的。但把茶汤、茶汁与菜肴一同烹制，同样可以使菜肴带有浓郁的茶香。像“红茶银耳”这道汤，就让人闻其名而知其味。

以茶代薪。把武夷岩茶代替薪柴，薰烤出的菜肴别具一番清香与风味。“老枞烧排”，顾名思义，就是将猪排以武夷岩茶作为薪柴薰烤熟后再浇上汤料而成，肉香味中夹带着一股茶香，食之别有风味。

命名显文化

综观武夷茶宴，无论从菜肴的命名、外观到它所营造出来的意境，无不散发出浓厚的文化韵味。“奇茗乌龙”直接以乌龙茶入菜名;“状元红袍”则化用了茶王“大红袍”来历的民间说法而名之;“大王献宝”更是取之于大王率山民广种武夷岩茶的武夷山民间传说;“百花豆腐”则寓意武夷岩茶品种繁多，如百花齐放，赏之缤纷悦目，食之回味无穷。

吃法有讲究

武夷茶宴，独具武夷茶独特的清香与韵味，味清不腻，食之齿颊留香。武夷茶宴中的菜肴味道大都比较清淡，不能大嚼大咽，而需像品茶一般品味茶美食，心要静，气要平，以悠悠之心对待眼前茶食。食罢茶宴，可以感觉就像肠胃得到了一次饮食的清理，而没有一般盛宴后的沉重负担。