春风拂面 稍候片刻，揭开壶盖，茶香隐隐;用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净。

　　关公巡城 把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶时应低行，以免散香失味。

　　韩信点兵 茶斟到最后，均匀地一点一点滴到各茶杯里。达到浓淡均匀，香醇一致。

　　品啜甘霖 茶水一经斟入杯里，应乘热细吸，以免影响色香味。

　　传统工夫茶的技艺是很有讲究的，在斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。