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现在,生活水平提高了,永定人饮茶比以往讲究了,大街小巷到处都有茶叶店,店中摆满高档茶叶,从中可略见一斑。一般的家庭都有一套茶具。饮茶讲究的人,其茶具也很精美,显得卫生、文雅。不少人饮茶,已经不只是为了解渴,而是注重“品茶”了。“品茶”不仅是鉴别茶的优劣,也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。繁忙之中泡上一壶浓茶,择雅静之处,自斟自饮,可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神,也可以细啜慢饮,获得美的享受,使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、摆设、茶具等因素组成,要求安静、清新、舒适、干净。在园林或自然山水风景中搭设茶室,几位执友品茶小憩,个中意趣难以尽言。
客家人热情好客,很重礼节。凡来了客人,沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。永定客家人以茶敬客,茶水斟在茶杯内,不能太满,一般在七分左右,要恭恭敬敬地双手捧至客人面前,客人也要双手接杯,表示尊敬和礼貌。永定民间有俗语:“茶满怄气,酒满敬意。”想来敬人喝茶不能太满是有道理的,因冲泡茶的开水很烫,太满则易溢出烫人。主人在陪伴客人饮茶时,要注意客人杯、壶中茶水的存量,一般用茶杯泡茶,如已喝去一半,就要添加开水,随喝随添,使茶水浓度基本保持前后一致,水温适宜。饮茶时,还要备佐茶食品,如糖果、菜肴等,达到调节口味和点心之功效。