沿袭至今的饮茶习俗
发布时间 2015-07-14 浏览 21125 次
火上烘烤的意思),即放足茶叶,边炕边摇,茶香顿时弥散满屋。此环节最讲究的技术是火候、时间,否则不是茶不香,就是易炕糊。接下来是沏水,沸水冲起茶叶上下翻腾,漂出上层浮游茶末,罐满加盖,文火煨3—5分钟,待茶叶沉底后,将茶水倒入碗里,随后又倒入罐里,经几次回冲,再将茶重新倒入碗里,此茶可见色泽深黄,清香可口,回味甘甜。

“老茶瘾”喝罐罐茶,是将井水与茶叶一起投入茶罐,放在火边煨,不封口,让火焰柴灰飘进,浮在茶罐口,以形成一层薄的浮盖,倒茶时,轻荡去浮盖层,就可饮用。茶饮完后,又加井水煨,经三四遍饮后,茶味淡,又抓把茶叶放进去,如此再三,此罐茶浓度高,香味佳,味道浓酽,此茶只宜茶瘾大的人享用。

罐罐茶喝下后,不仅使人消除疲劳,振奋精神,心情舒畅。还可治伤风感冒,此时可将茶叶与小块生姜一起煨,睡前喝上半碗,次日便好。所以此也称为“姜茶”。如将罐内倒出的热茶,掺入两小匙蜂蜜,还能润肺止咳,尤对老年人有效。

四、周庄阿婆茶

水乡周庄喝“阿婆茶”,方式颇为讲究。其独特的饮茶方式——“炖茶”,既古老又别具风味。吃阿婆茶,十分讲究水质和茶点。水一定要用河里提起来的活水,放在大水缸内,用明矾打过,让杂质沉淀,使水清澄。煮水要用陶器瓦罐或古老的铜吊,炉子是用泥稻草和稀后涂成的,叫风炉,既省柴,起火又快。燃料用竹片、树枝,火烈火旺,铜吊热气直冒。

沏茶用密封性能较好的盖碗,首次沏茶,一般只用少量的开水点茶,然后将盖子捂上,略等片刻,再冲入较多的开水,这样可以保证茶水的色、香、味俱佳。再逐一倾注在那小不点儿的杯子里,确实芳香异常。茶点往往是村里的咸菜、酥豆、酱瓜、菊红糕等。一边吃,一边炖,茶酽、茶香别具风味。

五、虫茶

虫茶,也称为“花香蛾金茶”,产于湘桂边界的浔江与巫水一带,以及湖南省城步苗族自治县境内,已有1000多年的历史。虫茶是一种独特的喂养法,即像农家大米中常见的米蛀虫,拿采回的茶叶去喂养,虫吃了茶叶后,排出一粒粒比菜子还小的黑色虫屎,这就是所谓虫茶。

在湘南少数民族城步山区制作虫茶,是于每年的谷雨前后,姑娘和小伙子身背茶篓迎着朝霞上山,采摘茶叶嫩叶。运回家后,将茶叶堆放于桶内,然后隔层均匀地浇上淘米水,加盖保持湿润,待叶子逐渐发酵、腐熟后,散发出扑鼻的香气,放在阁楼上以引来成群的花香夜蛾蛀食产卵、生育繁殖。多天后,熟香的腐叶表面布满了夜蛾幼虫,不到三个月幼虫可吃完成堆的茶叶,同时排泄出“金粒儿”,约四五月份就可收集虫茶,将这些“金粒儿”剔除残梗败叶,晒干过筛,即成为“虫茶”。

饮虫茶时,先倒上一杯开水,然后将少量虫茶像放白糖一样投入杯中,开始浮于水面,缓缓下沉杯底,犹如云雾缥缈,吃上一杯虫茶,顿感味香,郁甘回味。

虫茶是苗家的传统饮品,不仅有一般茶叶的保健功能,而且还有清热解毒、健胃补脾、助消化、顺气解毒、散淤止痛的药用价值,常饮还可预防高血压、心脏病,深受人们的喜爱。

六、云南烤茶

在云南西部一些地方,有种传统独特的“烤茶”法,他们用一只砂质的罐子(质地类似常用的砂煲、瓦罐),先放在火上烤热。烤到一定程度,放入茶叶,让其受热,烤时要讲究技术,既不可让茶叶立即焦黄,又必须让它全面烤透。以文火慢烤,待茶叶发出一种扑鼻的焦香,即趁热取出,放入茶盅或茶壶冲以开水,这就是云南西部独特的烹茶法。

此“烤茶”还有一种方法,是在茶叶烤透时,直接把开水冲进热砂锅里,此时,干热的瓦罐即发出“滋、滋”的响声。云南人称之为“响雷茶”,也可说是烤茶中的“功夫茶”。但此法必须有丰富经验和纯熟的技巧才行,否则,瓦罐容易爆裂。

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