在湘南少数民族城步山区制作虫茶，是于每年的谷雨前后，姑娘和小伙子身背茶篓迎着朝霞上山，采摘茶叶嫩叶。运回家后，将茶叶堆放于桶内，然后隔层均匀地浇上淘米水，加盖保持湿润，待叶子逐渐发酵、腐熟后，散发出扑鼻的香气，放在阁楼上以引来成群的花香夜蛾蛀食产卵、生育繁殖。多天后，熟香的腐叶表面布满了夜蛾幼虫，不到三个月幼虫可吃完成堆的茶叶，同时排泄出“金粒儿”，约四五月份就可收集虫茶，将这些“金粒儿”剔除残梗败叶，晒干过筛，即成为“虫茶”。

饮虫茶时，先倒上一杯开水，然后将少量虫茶像放白糖一样投入杯中，开始浮于水面，缓缓下沉杯底，犹如云雾缥缈，吃上一杯虫茶，顿感味香，郁甘回味。

虫茶是苗家的传统饮品，不仅有一般茶叶的保健功能，而且还有清热解毒、健胃补脾、助消化、顺气解毒、散淤止痛的药用价值，常饮还可预防高血压、心脏病，深受人们的喜爱。

六、云南烤茶

在云南西部一些地方，有种传统独特的“烤茶”法，他们用一只砂质的罐子(质地类似常用的砂煲、瓦罐)，先放在火上烤热。烤到一定程度，放入茶叶，让其受热，烤时要讲究技术，既不可让茶叶立即焦黄，又必须让它全面烤透。以文火慢烤，待茶叶发出一种扑鼻的焦香，即趁热取出，放入茶盅或茶壶冲以开水，这就是云南西部独特的烹茶法。

此“烤茶”还有一种方法，是在茶叶烤透时，直接把开水冲进热砂锅里，此时，干热的瓦罐即发出“滋、滋”的响声。云南人称之为“响雷茶”，也可说是烤茶中的“功夫茶”。但此法必须有丰富经验和纯熟的技巧才行，否则，瓦罐容易爆裂。