烘焙现场，各参赛者时而查看烘箱，时而比对茶样，时而聆听制茶工艺大师温文溪、刘金龙等人指导，不断调整自己的烘焙温度与方法。数小时后，兴民茶叶机械厂内铁观音茶香更浓。

对样烘焙显功夫

“浓香型铁观音是铁观音毛茶经过精细烘焙而成的。这几年，浓香型铁观音日趋流行，很多茶企都推出各自的浓香型铁观音茶品。”安溪乌龙茶研究会会长易长青介绍，为了吸引并留住客户，茶企各个价位的浓香型铁观音都必须保持口感和质量的稳定性。“如果价格不变，但质量的好坏却每年各不相同，就会在客户中造成混乱。”

为了保持口感和品质的稳定，茶企通常会提供一个茶样给茶叶烘焙师傅，要求他们制作出同样的茶叶来。“烘焙师傅应该具备这样的素质，才能接下茶企的订单。”易长青说，此次比赛就是要训练这种素质，18位参赛选手对样烘焙，以烘焙出的茶叶和所给对照样品最为接近者夺魁，如参赛茶与对照样品均不相符的，则按品质高低进行排名。

经过八个小时精心烘焙及多轮严格审评，祥华吴建法茶叶专业合作社负责人吴建法，以其所烘焙茶叶最接近对照茶样博得烘焙赛头筹。而作为此次烘焙交流赛唯一一位女参赛者，富春园茶庄的詹培珍也出手不凡，斩获三等奖。