炒青：炒青的目的是利用高温迅速制止酶的活性，固定已形成的品质特征，同时继续散发水分，便于塑型工艺的操作。

揉捻：通过揉搓，挤压，使炒青叶卷曲成条，挤出茶汁，增加茶汤的浓度、滋味。

复火：复火是破坏残余酶的活性，弥补炒青不足或不均匀，散发部分水分，便于包揉；浓缩茶汁，使茶叶色泽油润，增加茶汤浓度，提高品质。

包揉：将复火完的茶坯通过手工包揉，使茶坯在揉搓挤压的作用下卷曲成条，部分叶细胞扭曲破裂，水分和内含物渗透到叶表，附着在茶条上，增加茶汤的水浸出物含量，经反复多次紧包、松包、静置，使茶叶成型。

足干：足干的目的是继续破坏残余酶的活性，蒸发水分，降低茶叶含水量，固定茶叶外形和品质。

凭借合理的茶园管理、独特的加工工艺，“印象举源”铁观音，具有花果香、观音韵、青蒂绿腹红镶边的传统特征，更有生态茶的品质内涵。

看得见的健康，记忆中的味道。“印象举源”掌舵人、安溪铁观音制茶工艺大师刘金龙在原生态茶山基础上，实施生态管控、“近自然”经营、有机化管理，坚守和弘扬传统铁观音制茶工艺，传承创新，致力打造拥有自由生长空间的健康好茶。

（谢伟端 黄东华 文/图）