龙井茶第三代手工炒制工艺的传承人代表来国水：手工炒制的茶叶确实比机器要好很多，包括茶叶的滋味、香味、泡在杯子里的沉降也好，都要比机器好很多。

“手工”二字在一定程度上就代表了茶的价值与品质，杯中茶看似简单，却是对炒茶师经验、体力的综合考验，炒茶可是门从小积累的手艺活。因为这种手工炒茶的技艺对茶艺师傅的要求非常高，所以市面上手工炒出的西湖龙井茶的价格也非常高，它不仅是一种炒茶手法，更是中国数千年来的茶文化，也应该被继续传承下去。

新茶老传统老茶新商机

商品要跟着市场走，茶也是如此。用新的品种、新的工艺满足新的需求，才能捕捉到新的商机，茶产业需要创新。农业的本质是将大自然精华变成滋养身体的能量，我们要学习古人的智慧，在人与自然的和谐共处中，保持农产品的优良品质，从这一点来说，茶产业要充分尊重传统。继承和创新，是驱动中国茶产业前进的两个轮子，缺一不可。我们也有理由相信，在未来，中国茶叶大有可为。

我们也有理由相信，有了这些创新与传承，在未来，中国茶叶大有可为。