发酵加工而成的，茶叶中的茶多酚等成分在高温高湿的环境中，进行了缓慢、复杂的变化，形成了普洱茶独特的色、香、味，达到外形色泽褐红或带灰白、汤色红浓、陈香独特、滋味醇和、爽滑的品质要求，具有越来越陈香的品质特点。在后发酵过程中，茶鲜叶中的许多成分被氧化、分解。因此，其中茶多酚、茶氨酸以及维生素等已被认定的茶叶中的主要功效成分的含量很低，但普洱茶的降血脂、降胆固醇、抑制动脉硬化、减肥健美的功效却已得到权威部门和专家的认同。这是普洱茶的精华所在，也是普洱茶的灵魂，现在我们要加强对普洱茶功效的研究，但也不能忘了对普洱茶传统加工工艺的开发。对形成普洱茶独特品质特征的传统加工工艺，我们可以进行改进，但它本质的、独特的部分是不应该改变的。

国家茶叶质量监督检验中心 杨士新