机械干燥：用小型滚桶式炒或烘干机炒或烘干，每次投叶量20Kg，温度先高后低。　复软（露茶）或蒸软：经陈化的“安茶”，加适量的水回潮，至茶叶手感明显发软为度（或在晴天的晚上，将复烘过的茶用竹簟摊于室外露一夜，次晨收起，用木甑置水锅上蒸软，时间约3分钟左右），然后装入内衬箬竹叶的椭圆形篾篓内压实。

　复烘：回潮复软或蒸软的茶叶，每两篓会对为一小件（重约1.25千克）每3小件用篾扎成一条,置于木架上,覆以棉被,架下置碳火,烘至足干。

经过精心制作的成品安茶一般分为3个等级：贡尖、毛尖、花香。与一般茶叶不同，为退尽火气，一般新炒制的茶叶并不直接饮用，还需陈化，储存数月（一般春茶储存至秋末，夏茶储存至冬季，秋茶储存至次年春末），甚至2至3年或更长时间，方才出售。“安茶”的妙处就在“陈”字上，它陈而不霉，陈而不烂，在岭南和东南亚一带，存放数年的安茶，不仅是上乘饮料，且是治病良药，被尊称为“圣茶” 。据说，两广、港台和东南亚一带多湿热天气，人们饮用新茶，容易上火，致头昏脑胀，烦燥不安，重者甚至出现流鼻血等症状。而“安茶”性温，尤其是陈年安茶，火气已退尽，茶性温良，味涩生津，能够祛湿解暑。因此“安茶”以陈为贵，越陈越醇。20世纪初期，岭南一带曾瘟疫流行，而一位戴姓名医用安茶作药引，治好了不少病人。从此“安茶”可以治病的消息不胫而走，以致于被人们奉为包治百病的灵丹妙药。当然，安茶包治百病，虽有些夸张，但“安茶”适合热带潮湿地区人们饮用，却是有科学根据的，因而备受两广、港台及东南亚热带地区市场的欢迎。当年两广、东南亚一带，有条件的人家，几乎都备有安茶，且越陈越受欢迎。

另据农业部茶叶质量监督检测中心研究分析，“安茶”含多酚类27.6%，水浸出物39.2 %，咖啡碱3.7%，氨基酸总量1.8%。关于“安茶”的抗氧化活性和其它生物活性正在研究中，可以预期用“安茶”制成保健食品是很有前途的。祁门“安茶”现今并无大规模商品生产，仅有少量成品茶内销或出口到港台地区，制作上也无统一规范。近年乌龙茶、普洱茶、沱茶等茶逐渐引起人们的兴趣，而人们对被尊称为; “圣茶”的安茶却知之不多。从制作方法与品质上看，“安茶”兼备了红茶、绿茶、乌龙茶的特点，其祛湿解暑的保健性能高于一般茶叶，是一项值得开发利用的保健茶，至今两广及南洋一些人士对“安茶”仍念念不忘，希望能重新品尝到祁门的安茶。其独特的自然品质和独到的保健功效，相信人们饮后将会留下深刻的印象，也必将会受到人们的青睐。