你知道“安茶”吗？当你在品尝享誉世界三大高香红茶之首的“祁红”时，你一定会被“祁红”那特有的“祁门香”所陶醉，殊不知祁门西南乡地区所生产的，比“祁红”更早的“安茶”， 在历史上也曾是闻名遐尔的名茶，并在广东、港台和东南亚地区被尊为圣茶。

我国著名茶乡----祁门县位于安徽皖南山区，是安徽重点产茶县之一。境内山高林密，溪流环绕，云雾弥漫，降水充沛，温度适宜，气候宜人,有着得天独厚的宜茶自然环境，自古以来这里的农民就多习惯种植茶树，植茶经验极为丰富。深山出“圣茶”，谁知“安茶”香？祁门县不仅盛产举世闻名的“祁红”工夫名茶和“四大名家”绿茶,更有独具特色的“安茶”产自山中。

那么,什么是安茶?发端于何时呢?从现有的资料考证,可以得知“安茶”产于祁门南乡一带，为历史名茶,但安茶的具体创制时间至今无从查考。祁门民间有将安茶称作“软技茶”的说法，明成祖永乐年间（1403—1425）编撰的《祁阊志》中，就有“软枝茶”的记载，其卷第十《物产、木果》中云：“茶则有软枝，有芽茶，人亦颇资其利