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湖州白茶是一种纯天然的白叶茶品种，按照茶树品种的芽叶颜色来定名，它既是茶树品种的名称也是成品干茶的名称。它有别于福建、广东、台湾等地采用多毫的绿叶茶的鲜叶为原料，按照特殊加工工艺制成的“加工型白茶”。

湖州白茶也称白叶茶，是茶树的温度敏感型突变体，是通过基因突变产生的一个新的茶树变种。也是一个稳定的突变系无性繁殖品种。采用这种品种的茶叶原料制成的白茶，形态美观，品质优异，风格独特；冲泡后，香气幽雅持久，滋味甘醇鲜爽，汤色清澈明亮，叶底色白似玉，叶脉翠绿，芽头成朵，如初绽的兰花，十分珍稀奇特。

湖州白茶不仅色香味形堪称四绝，而且内质也与众不同。经生化测定，氨基酸含量高达６％以上，比常茶高１倍多；茶多酚含量１０％左右，比普通品种低１倍。（来源：西湖龙井资讯平台）