泡茶的壶，壶口比例大，在泡与泡之间，温度降低速度快。容易烫熟的茶叶，选择壶口大的壶来冲泡较理想。

如何降温？

　　降温的方法除了使用细水高冲的方式之外，可以将茶壶的壶盖跨在茶壶口，沸水冲淋壶盖再进入茶壶内，可以得到显著降温的效果。或者将沸水倒入茶海，然后再倒入茶壶，这样的降温一般使用在泡茶温度不可太高的种类，例如青潽洱、绿茶、白茶、白毫乌龙…。

　　除了茶叶本身条件以外，如果茶汤太涩，表示冲泡温度太高，而且涩味太强烈，茶汤难以入喉，严重破坏茶叶的美。尽量减低茶叶的涩味是执壶者应有的能力，但失去应有的风味而求其不涩，不免因小失大。

　　泡与泡的时间短，壶温会随着泡数增加，也就是说，第五泡的壶温会比第二泡的壶温高。

　　水沸之后，煮水壶不继续加温或保温，同样能使温度渐渐降低。

茶汤浓度与浸泡时间

　　置茶量多或者是浸泡时间加长可以使茶汤更为浓厚，但是两者所产生的浓厚状况不一样：

置茶量多，对于茶叶内容物的萃取，是从茶叶表层到内部一层一层慢慢来，分多阶段进行；浸泡时间加长，每一泡萃取的层次比较多，但是冲泡次数缩短。

浸泡时间长，茶汤较为浓稠，但是也容易出现苦味。苦味如果不会慢慢转为甘甜时，尽量将冲泡时间缩短。

　　在茶壶注入沸水时，茶叶内容物快速溶解出。在茶水倒出之后，纵使尽力将茶汤倒干，茶叶表层仍旧存有一层水膜。所以还是在冲泡状态，只不过萃取速度比较缓慢。一般而言，不耐久浸的茶叶，应尽量将茶汤倒干，但动作不宜太粗鲁。需要久浸的茶叶，通常需要在茶壶内留一点水，例如发酵度够高的潽洱茶。

　　为了使冲泡时间较为精确，可以使用定时器。但是使用定时器有点不雅，可以利用其它动作来计时（例如烫杯），但也不能太明显，显得做作更为不雅。有时看到执壶者在把玩其它物品，可能就是在拿捏冲泡时间。

考虑冲泡时间与温度的关系

　　如果茶叶需要高温才能表现出特色，但是高温久浸却容易出现苦涩味，甚至被焖熟，所以当茶汤倒出之后，应当适度降低壶内温度。乌龙茶叶采摘较嫩，茶汤入口比较软、甜，但是通常不耐高温久浸，所以茶叶泡开九成之后，茶汤倒出，可以将壶盖半开或不盖壶盖以降低壶温。当然，若是茶叶易被烫熟，就必须使用茶针探入壶底将茶叶拨开呈现缝隙，让空气得以对流，水蒸气便会快速带走热量。

　　置茶量多，壶温升降较为困难。

　　置茶量多，高温冲泡，当茶汤倒出之后，茶叶内容物照常释出。如果需要降温（壶温），若是紫砂壶的开口不够大，降温速度不够快，可以考虑使用盖杯。若是不降温，趁着茶叶释出的内容物不多时，倒入沸水，继续下一泡。这种冲泡方式，冲茶、倒茶的速度快，一般选用较小的茶壶来冲泡，以免茶汤量过多。

水

茶汤好不好喝，茶叶本身最重要，其次是温度，再其次是置茶量与浸泡时间，再来就是水的问题。

一般认为，地下径流（包括泉水、井水）的水质好，事实上，也要参考此一地下径流流经哪一类的岩层。泉水、井水甘甜者，不一定适合冲泡茶叶。有时候，自来水冲泡茶叶比部分的矿泉水表现较佳。所以，对于水的选择必须同时用几种不同的水，同样的容器，同时冲泡同一种茶叶来比较，应当可以选择身边容易取得而比较适当的水来冲泡茶叶。

适合冲泡茶叶的泉水、井水，煮水壶不容易产生锅垢。

到郊区游憩，泡茶的水，宁愿自己带，尽量不使用河水。

水开了之后，水中溶氧量大幅度降低。最佳的方法，是控制不让水全沸，可以保有较多的水中溶氧量。在实际操作上有很多困难，一般都会让水全沸了之后再降温。如果使用温度计或者是自己对于水温很熟悉，而且茶叶冲泡不需太高的温度，便可以避免此一疏失。在水全沸之后，利用水与器物的冲激，例如高冲，或甚至加上一个壶盖当成被冲激物，可以增加些许溶氧量。尤其是绿茶、白茶类，水中溶氧量需求高，所以不仅水未沸，而且加上细水高冲，然后分两三次冲茶，可以得到更佳的口感。

茶叶(以台湾的青茶系为例)

　　台湾的青茶系，采摘的部位是刚展开的对口叶，其有老嫩之分。加上部分生产少量的茶叶有采摘芽的部分（例如白毫乌龙的一心二叶），总共可以分成芽、嫩叶、老叶，三个部分。

　　如果茶叶有带芽者（一心两叶或一心多叶），香气、味道的表现比较细、钻、柔、韧、艳，变化起伏大。冲泡温度高，容易使涩味跑出；温度太高，容易将茶叶泡坏，在茶汤的表现上，就不那么活泼。

　　茶叶完全展开才采摘，我们称之为老叶。事实上不能算是老叶，应该是刚成熟的叶片。如果茶树吸收红光量足够，成熟叶香气、味道的表现会比较直接，通常是香气够、韵味足（回甘悠长）。茶叶泡完之后，检视茶叶，不会一捏就烂。如果冲泡温度高，容易将茶叶应有的风味泡出，在苦涩可以耐受的范围里，尽量用高温冲泡可以让茶汤有较佳的表现。

　　茶汤软、甜，或者是茶叶泡完之后茶叶一捏就烂，很可能是采摘较嫩的茶叶。冲泡温度太高，会将茶叶表皮煮熟、焖熟。所以应适度降低冲泡温度，但以足以表现茶叶的温度为宜。较嫩的茶叶，如果茶树生长良好，茶汤具有阳刚且阴柔的气息：香气虽然直接，但亦具变化；滋味不仅柔韧，且回甘可期。