中国饮茶方法自汉唐以来有多次变化。大体说，有以下几种： 　　

　　1．煮茶法 　　

　　直接将茶放在釜中烹煮，是我国唐代以前最普通的饮茶法。 其过程陆羽在《荼经》中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研 碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不 能全沸，只要鱼目似的水泡微露之时，便加入茶末。茶与水交 融，三沸时出现沫饽，抹为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精 华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水 进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇 入釜中，称为“救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好了。 烹茶的水与茶，视人数多寡而以“则”严格量入。茶汤煮好，均 匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。 　　

　　2．点茶法 　

　　此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。这时不再直接将 茶入釜烹煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸 初漾时即冲点入碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发明 一种工具，称为“