四、“关公巡城”的手法只适用于盖碗的功夫茶具。因为茶壶泡茶已经有了茶海了，茶汤经过均匀的混合了，一杯一杯倒过去就得了，不会有浓淡区分，更不存在“韩信点兵”、“凤凰三点头”这么一说。点出来的只能是滤网滤不掉的茶渣。

　　五、再说俗称“翻杯”的“丹凤朝阳”或“龙凤呈祥”。对于喜欢用闻香杯的人来说，这道程序的手法是很优美的，名称也好听。但是，许多人品茶是不用温香杯的。茶的香气是品出来的，光靠鼻子闻，就算闻明白了，那时茶汤已经凉了，尝香就差了许多。

　　六、最后说说焚香。馆爱把环境打扮成庙宇一样，到处是檀香味。给人庄严肃穆的感觉，有的就把陆羽画在墙上。馆干吗要搞得跟庙宇一样呢，无外乎就是想树立权威感、更好的宰客！这种环境氛围就是想造成一个有理说不清的效果，我不知道檀香会不会使人智商下降，但很多人在那种环境下就变得出钱很大方。进庙宇拜佛是为了信仰，进馆喝茶是为了什么？要的就是那个香味吗？我以为跟喝茶无关。子衿：异议

　　是研究怎样才能得到好茶汤，而表演是派生出来，目的就是形式演示，如同戏曲表演不是实际生活一样。各自有存在的理由，我觉得没有必要批判。对于茶没有太多了解的人，表演有很大的宣传作用，引起人的遐想和好奇。而且表演形式容易扩大影响和声势，利于宣传。你在福建，习惯了喝茶，可是在许多地方，特别是城市里，人们有太多的选择，茶是宝珠暗藏。特别是，中国人的陋习，总以为老传统是落后的，国外的东西是好的，这是国内的现状。如果不是台湾人在国内首开馆，除了广东福建，没有多少人知道乌龙茶是什么东西。即使是现在，不是还有人说只有台湾的茶可以喝吗？所以在这种形式之下，有人要夸张地表演，美化，宣传茶文化，我一概不反对，尽管我是不要看表演，而且觉得是大大委屈了茶。

　　再说实际的技艺问题：温杯的目的，一是清洁二是提高茶具温度。紫砂壶且不提。再说玻璃，我个人认为对于下投法和中投法，提高温度也是要紧的，目的是保持水温。绿茶泡得好不好，非常重要的一点就是水温要合适,不象乌龙，滚水就成。如果茶具是冷的，水冲下去会迅速降温，实际水温就不对了。但是如果先冲水，最后放茶，就没有温杯的必要，可以倒入比预期温度高的水，等温度降到合适再放茶。

　　干茶的好坏和茶好不好喝是有关系的。看干茶,不是看做得好不好看，而且要看颜色，形状，光泽，香气和是否碎茶多。比如你给我的两种铁观音，在外形上就相差很远。好的那一种，翠绿，颗粒大，非常油润。翠绿说明发酵略浅，铁观音如果发酵浅，很不好控制，因为很容易香气做不出来。只有摇青技术高超的人，才能做出翠绿而且香纯的茶。那些想做出翠绿结果失败了的茶，会被做成熟茶,售价就很低了。所以一般来说，不是技术好的人，不敢随便尝试。颗粒大并不都是好的，但是起码有叶片大而肥厚的可能性。比如本山，是不可能做得紧结卷曲大颗粒的。至少一看就知道是铁观音。好的干茶很清香，陈茶或保存不好的茶，都有异味或闷气。所以干茶的好坏，至少给人以初步印象。你在福建，茶店都会允许试茶。可是在大多数地方，根本就没有试茶的传统，要买，只能通过鉴别干茶。对于绿茶，干茶的鉴别特别有效。比如龙井，摸上去要滑，抓起一把撒下来，好茶会散开来不成堆。最好的颜色不是翠绿，而是略黄。如果人家要的是狮峰龙井的价，而茶是碧绿的，那么你至少知道这是假的狮峰。绿茶藏得不好，干茶颜色很会就会变。这些都十分的明显。什么茶都会被作假，有些干茶看着很好的，喝起来却令人失望。但是懂得干茶的特征，至少可以减少上当的几率。

　　关公巡城我是一直坚持的，因为不用公道杯。也许是心理作用，总是觉得公道杯会分了茶香和茶味，隔了一层才到口内，不好。再说那个滤网，金属的东西，和茶不配。一用滤网总是觉得有铁气，大概是心里作用。

　　喝茶时候不要有异香。表演点香，估计是从“茶禅一味”那里演化来的。