干茶的好坏和茶好不好喝是有关系的。看干茶,不是看做得好不好看，而且要看颜色，形状，光泽，香气和是否碎茶多。比如你给我的两种铁观音，在外形上就相差很远。好的那一种，翠绿，颗粒大，非常油润。翠绿说明发酵略浅，铁观音如果发酵浅，很不好控制，因为很容易香气做不出来。只有摇青技术高超的人，才能做出翠绿而且香纯的茶。那些想做出翠绿结果失败了的茶，会被做成熟茶,售价就很低了。所以一般来说，不是技术好的人，不敢随便尝试。颗粒大并不都是好的，但是起码有叶片大而肥厚的可能性。比如本山，是不可能做得紧结卷曲大颗粒的。至少一看就知道是铁观音。好的干茶很清香，陈茶或保存不好的茶，都有异味或闷气。所以干茶的好坏，至少给人以初步印象。你在福建，茶店都会允许试茶。可是在大多数地方，根本就没有试茶的传统，要买，只能通过鉴别干茶。对于绿茶，干茶的鉴别特别有效。比如龙井，摸上去要滑，抓起一把撒下来，好茶会散开来不成堆。最好的颜色不是翠绿，而是略黄。如果人家要的是狮峰龙井的价，而茶是碧绿的，那么你至少知道这是假的狮峰。绿茶藏得不好，干茶颜色很会就会变。这些都十分的明显。什么茶都会被作假，有些干茶看着很好的，喝起来却令人失望。但是懂得干茶的特征，至少可以减少上当的几率。

　　关公巡城我是一直坚持的，因为不用公道杯。也许是心理作用，总是觉得公道杯会分了茶香和茶味，隔了一层才到口内，不好。再说那个滤网，金属的东西，和茶不配。一用滤网总是觉得有铁气，大概是心里作用。

　　喝茶时候不要有异香。表演点香，估计是从“茶禅一味”那里演化来的。