是为数不多的“茶叶加工技师”

陈仁人于１９６６年便入行茶业，在汕头市茶叶进出口公司下属的“茶叶加工场”从事茶叶烘焙、炒茶、绿茶车间及发酵工作。１９７５年到２００５年三十多年的时间里，陈仁人担任焙茶车间主任２４年，指导发酵、生产指导工作四年。陈仁人师傅熟悉和精通茶叶的烘焙技术，以及的渥堆发酵技术，１９９１年被评为“茶叶加工技师”，是我市为数不多的技师。

陈仁人早年的木炭焙技术来自茶叶界老前辈陈思安、周锡琛所传，后来还得陈汉强老先生的指导。陈师傅告诉记者，上世纪８０年代至９０年代，潮汕工夫茶工艺最为繁荣，潮汕工夫茶出口至１２０多个国家和地区，以新、马、泰为主，西欧、美、日、东南亚各国，几乎有华人的地方就有潮汕工夫茶。后来在市场经济大潮的冲击下，因种种因素，潮汕工夫茶精制工艺逐渐式微，以至大多数人以为使用工夫茶具泡出来的便是潮汕工夫茶，随着产业的衰落、人才的流失，制茶老师傅在世者寥寥，拥有“茶叶加工技师”衔头的只有四、五人，潮汕工夫茶工艺后继乏人，潮汕工夫茶的制作流程、包括重要的炭焙环节也逐渐失传。

希望潮汕工夫茶产业能振兴

据介绍，潮汕工夫茶的制作以半发酵乌龙毛茶为原料，一般分为筛、拣、焙、拼和等环节。筛茶主要是把毛茶分为粗、中、细、片、末不同等级，以便于分号加工。拣主要是拣去杂质、茶头、茶梗。拼和则是对不同产地、季节、不同品种进行取长补短。焙茶是整个工艺中最重要的环节，这是一项整美茶叶外形，提高茶叶色、香、味、韵，改变和增加茶叶所含化学元素，使其对人体更加有益的技术。传统的焙茶是把茶叶放在竹笼，用木炭烧红，盖上烧过的谷壳灰，进行阴火焙。这项技术对火温火候、操作手法要求非常高，全凭实践经验，是真正的“工夫”。经传统精制的“工夫茶”条形紧结，色泽油润，香气清爽细腻，汤色明亮，有熟花香韵，回甘力强、耐冲泡，是潮汕工夫茶最大的地方特色。

对于潮汕工夫茶制作工艺的传承，陈仁人师傅忧心忡忡，他说，过去的师傅们较为保守，只有勤沟通才能得到指点，而现在“潮汕工夫茶”工艺不为人们所了解，要找到既有一定悟性、又能吃苦耐劳的年轻人来传授更是不容易了，他希望潮汕工夫茶产业能重新得到振兴，把潮汕工夫茶的特殊制作工艺一代一代地传下去。