第七、烫杯

　　潮州土话说是“烧盅热罐”，乃是冲工夫茶中的工夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲茶，饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。

　烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的工夫还要高明呢。确实，不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到 " 姿态美妙 " 了。

　　杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。

　　第八、洒茶

　　几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽。

　　“低”就是前面说过的， " 高冲低斟 " 的 " 低 " 。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。

　　“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。

　　“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。“匀”字是很重要的。

　　“尽”就是不要让余水留在壶中。第一冲还可以留一点，二、三冲切切不可。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。

　　洒茶既毕，乘热而饮，杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底。据说是 " 味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。 " 神明变幻，功夫茶之三昧于此尽得矣。

武夷工夫

　　武夷的程序有二十七道，合三九之道。二十七道如下：

　　1、恭请上座 客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。

　　2、焚香静气 焚点檀香，造就幽静、平和的气氛。

　　3、丝竹和鸣 轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。

　　4、叶嘉酬宾 出示武夷岩茶让客人观赏。“叶嘉”即宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶之名， 意为茶叶嘉美。

　　5、活煮山泉 泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。

　　6、孟臣沐霖 即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。

　　7、乌龙入宫 把乌龙茶放入紫砂壶内。

　　8、悬壶高冲 把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。

　　9、春风拂面 用壶盖轻轻刮去表面白泡沫，使茶叶清新洁净。

　　10、重洗仙颜 用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表，又提高壶温。"重洗仙颜"为武夷山一石刻。

　　11、若琛出浴 即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。

　　12、玉液回壶 即把已泡出的茶水倒出，又转倒入壶，使茶水更为均匀。

　　13、关公巡城 依次来回往各杯斟茶水。

　　14、韩信点兵 壶中茶水剩下少许时，则往各杯点斟茶水。

　　15、三龙护鼎 即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。

　　16、鉴赏三色 认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。

　　17、喜闻幽香 即嗅闻岩茶的香味。

　　18、初品奇茗 观色、闻香后，开始品茶味。

　　19、再斟兰芷 即斟第二道茶，“兰芷”泛指岩茶。宋范仲淹诗有“斗茶香兮薄兰芷”之句。

　　20、品啜甘露 细致地品尝岩茶，"甘露"指岩茶。

　　21、三斟石乳 即斟三道茶。"石乳"，元代岩茶之名。

　　22、领略岩韵 即慢慢地领悟岩茶的韵味。

　　23、敬献茶点 奉上品茶之点心，一般以咸味为佳，因其不易掩盖茶味。

　　24、自斟漫饮 即任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。

　　25、欣赏歌舞 茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友品茶则吟诗唱和。

　　26、游龙戏水 选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，恍若乌龙在戏水。

　　27、尽杯谢茶 起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。