闻香：好茶所散发出来的香气是自然、纯真、沁人心脾。不同的茶叶具有不同的香气，如何辨别靠功夫，闻香是品茶最难的环节。

品味：茶味与茶香一样的复杂多样。每一样茶在初入口时都是一样有苦涩味，不过咽下后，很快口里回甘，韵味无穷，这就是品茶的奥妙。当茶汤入口后，必须让它在口腔里打转，以便充分感受茶的甜、酸、鲜、苦、涩五味。

4.新茶和陈茶的鉴别：刚上市或当年的茶叶称为新茶，存放一两年以上的茶叶属于陈茶。鉴别新茶和陈茶有如下几种方法：①观其色：绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红澄泛亮，是新茶的标志。旧茶则色泽变得枯灰无光，旧绿茶汤色黄褐不清，旧红茶汤色混浊不清，失去了新茶的鲜活感。②闻其香：茶叶在储藏过程中，茶香会不断挥发，缓慢氧化。香气由浓变淡，香型由新茶时的清香馥郁变得低闷混浊。③品其味：新茶的滋味醇厚鲜爽，陈茶却淡而不爽。