苏轼煮茶，十分讲究，他时常对人说：“精品厌凡泉”。在他看来，凡是好茶，一定得用好泉烹之，否则就可惜佳茗了。即便是用上好的泉水烹茶，但苏轼也认为烧煮的温度一定要掌握好，不能过高，也不能过低。他的经验是水初沸时烹茶为最佳。为此，苏轼在《试院煎茶》一诗中说：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。”

另外，苏轼对烹茶的器具也是十分地讲究的，在他看来，用铜壶有腥味，用铁壶有涩味，惟有用定窑烧制的兔花瓷盏煮茶，才可保证茶味的纯正与地道，也才能满足对茶的真正玩味与品尝。对于这一点，苏轼自己是有诗的：“铜腥铁涩不宜泉”，“定州花瓷琢红玉”。

苏轼被贬谪黄州的时候，由于经济拮据，生活困顿，饮茶就成了一件难事。为了解决生活和饮茶的事，他就托朋友从官府那里弄了一块荒地。地搞到手后，他除了种些粮食外，就是用它种茶。他因此吟咏道：“不令寸地闲，更乞茶子艺。”

苏轼除了饮茶品茗外，还借咏茶的诗文来抒发人生的感慨和命运的不济，甚至讥讽那些以佳茗进行投机钻营的势力小人：“收藏爱惜待佳客，不敢包裹钻权