饮茶成为风尚最初始于唐代的寺院因此茶馆最早也是发源于寺庙的。唐朝各代君主崇尚佛教，因此佛教盛行，寺院专设有茶堂，是众僧讨论佛理，招待施主宾客饮茶品茗的地方。法堂西北角设有“茶鼓”，以敲击召集众僧饮茶。僧人每日都要坐禅，坐至焚完一炷就要饮茶。另设有“茶头”，专门烧水煮茶，献茶待客。这大概就是最早的较大规模的集体饮茶形式。 如果没有佛教茶就不可能发扬光大了

　　寺院僧的饮茶习俗对民间饮茶产生了重大影响。至盛唐，王公贵族开始饮茶，文人间兴茶会、做茶诗，这影响到上层统治者，慢慢出现了官方办的大型茶宴。饮茶遂成风俗，促成了我国最早的茶肆的产生。城市之间茶铺多了起来，卖茶者也不为钱喝茶的人可以随取随喝，这些店铺已有一定规模，但尚未有茶馆之名。

　　饮茶之风触及各色人等，加之茶叶产量巨大，贸易频繁，朝廷看到茶已与盐样，成为百姓生活不可缺少之物，有利可图，就于唐德宗起向全国产茶之地征收茶税。贡茶政策亦是皇家搜刮民脂民膏的重要手段，茶农需将清明前采摘制作的