茶叶产量的剧增、质量的提高和在人们日常生活中的渐趋重要，带来了北宋茶肆业的兴盛。宋朝时，随着城市的发展，彻底打破了坊、市界线，市内出现“瓦子”(娱乐场所)，内有“勾栏”(演出场所)、酒肆和茶楼。宋代都城茶肆茗坊遍及大街小巷，而且由都市普及到乡村。如《水浒传》第三十三回《宋江夜看小鳌山，花荣大闹清风寨》中写道：“那清风镇也有几座小勾栏并茶房酒肆。”茶坊之外，还有提壶往来叫卖的人。在杭州城内亦有一种流动的茶担、茶摊，称为“茶司”，服务对像为普通民众。

　　明中叶以后，随着城市的繁荣，社会风气也发生了变化。许多人信奉穿衣吃饭，开始追求世俗爱好和个人心性。促进了社会服务业的发展，也将文学家的目光引向时俗物用。明代茶馆不用茶鼎或茶瓶煎茶，而以沸水浇之。这种简便异常并沿