泡茶最宜蟹眼汤

有一年去梅山出差，事毕顺便访友，来到一个叫桃冲的山村。朋友飨以野茶，自家山上产的。朋友陪我聊天，嘱妻子以松树果烧开水。谈兴方浓，从灶间传来沸水声，朋友大惊：坏了，水老了！跟了进去，但见炉火正旺，沸水从壶嘴、壶盖处披离外溢。朋友说，这水只可用，不可饮。我问为什么？他说，过气的老水，能把好茶带孬。于是朋友又灌了一壶水，重烧，我也趁机站在一旁，想看个究竟。待到壶水呼呼作响、欲开未开之前，朋友将炉口火势略作压抑，稍后揭开壶盖，问我，你看这气泡，像不像蟹眼？朋友笑逐颜开道，这叫蟹眼汤，泡茶最宜。

　　这大概是一生中，难以忘怀的一次品茶体验了。从那时起，我才晓得泡茶的沸水，也有老嫩之分，且水嫩之妙，一如乡间喜好的“头刀韭，谢花藕”，妙不可言。

　　对茶文化略有涉足的我，自然知道品茗是一种雅事，古人尤其是文人，不仅择茶、择泉，而且讲究茶具，至于他们泡茶时，选择什么样的沸水，却不曾留意过。

　　从梅山归来，就查找典籍，那时还没有电脑，自然无