宋徽宗《大观茶论》：凡用汤以鱼目、蟹眼并跃为度。

　　苏东坡《老饕赋》：响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。

　　陆游《效蜀人煎茶戏作长句》：正须山石龙头鼎，一试风炉蟹眼汤。

　　杨万里《以六一泉煮双井茶》：鹰爪新茶蟹眼汤，松风雷鸣兔毫霜。

　　蔡襄《试茶》：兔毫紫瓯新，蟹眼泉水煮。

　　许次纾《试院煎茶》：蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作风松声……

　　足见，“蟹眼”这个词，在古人的茶论或茶诗中，早已成了重要的“关键词”之一。“蟹眼”之外，还有“鱼眼”，两者的关系，黄庭坚说得再明白不过：“风炉小鼎不须摧，鱼眼常随蟹眼来”。而撰写《茶疏》的许次纾，对此解释更详：“水一入铫（壶），便需急煮。候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是以当时。大涛鼎沸，旋即无声，是为过时。过则汤老而香散，决不堪用”。

　　古人行事，往往以情趣为出发点，他们在“蟹眼”的取向上，