??茶中放茉莉花，是因为北京人爱养茉莉，但更重要的因素是早年间北京水质不洁，异味很重，放几朵茉莉花以做遮掩。

??比好马配好鞍更重要，好茶叶必须要有好水。北京当年最好的水当属乾隆赐名“天下第一泉”的玉泉趵突，但只供紫禁城及王公贝勒饮用，平常人家可望不可及。玉泉水好，在于水质极轻，而水质轻者则味必甘，饮之而蠲疴益寿。

??前几天，和朋友夜走京西古道，友人邀我到灵山脚下“灵之秀茶艺馆”喝茶雅聚。我们见到了茶楼主人张健民。此人善歌好客，素有“京西百灵鸟”之誉；而茶楼修建得古朴盎然、一扫浮华之气。目睹一撮不知名的茶叶放入面前精巧玲珑的茶壶中，用沸水洗后闷泡，随着细碎的滋滋声，可想而知纤细窄薄的茶叶正在慢慢舒展。待杯中汤色渐黄透绿，满室顿时弥漫起幽幽香气。

??建民颇为自豪地说，泡茶用的是京西山泉水，清纯甘鲜，这令我顿时想起了禁苑中的玉泉山水。