的新鲜茶尖，师傅说，这就是关键的摇青工序。我问他这道工序在整个茶叶制作过程中有什么关键作用，他说，摇青摇好了，好茶就成功了一半。我说那这到底在摇什么，他说，刚采下的茶闻起来有青涩的味道，摇青就是要把这股青涩的味道彻底地摇掉，直到闻见茶叶本来的清香。他们的确很辛苦，我们也没多打扰他们，但是出了门我在想，武夷茶真是天时、地利、人和的产品。天时、地利决定茶树的长势，而决定茶作得好不好关键还是人。现在好的武夷岩茶全都是手工制作，没法实现机器化生产，摇青摇到什么程度，晒茶晒到什么成色，揉捻的时候需要多大的劲道，完全是一种经验的积累，是一种可以感觉但似乎又难以言表的个人体会。天人合一，又是一个例证。

　　从世界范围来看，武夷岩茶可以说是源远流长。很多人知道，乌龙茶发源于武夷山，但很少有人知道，红茶也是发源于武夷山。在17世纪，英国女王早晨起来的第一件事，就是喝一杯红茶。虽然现在，英国出了立顿红茶，且为国人所喜爱，但是立顿从来不敢说，红茶的配方是独创的。而且在17-19世纪的时候，