41.从欣赏的角度上，焙火轻的茶偏重在「茶香」的享用，焙火重的茶，偏重在「茶味」的享用。

42.在饮用的口感上，焙火轻的茶有如清蒸、清炒的菜肴，焙火重的茶有如红烧的菜肴。

43.成茶加工的第三类型是「掺和」。就是把喜欢的枝叶花果与茶拌在一起冲泡，例如将洛神花切碎与红茶掺在一起就是所谓的「洛神红茶」，将薄荷叶与清茶掺在一起就是「薄荷茶」。 44.综观前面所谈论到的，造成茶各种不同风味的有四大制造过程：第一是茶青，第二是发酵，第三是揉捻，第四是焙火。学理上，这四大过程的各种方式都可以实行在各类茶上，但如果两项手段间的功效是相违背的，我们自然不会采用。

45.「焙火」是让茶变得比较低频、老成的制茶手段，所以一般只会使用在叶茶类，因为采嫩芽为主的芽茶类，其目的在制成秀气、女性化的茶，通常只「干燥」或加「覆火」，而不「焙火」。

46.市面上所听到的茶名都是茶叶制成品的商品名称，如龙井、碧螺春是不发酵、轻揉捻、不焙火的芽茶类；清茶是轻发酵、轻揉捻、不焙火的叶茶类；冻顶是轻