50.有些品种具有独特的风味，如铁观音、水仙、佛手，人们就特别为它制成一种茶，而且以它品种的名称作为茶商的名称，如上述三种品种制成的茶就称为铁观音、水仙、佛手。

51.我们常看到茶树长成矮树丛状，这是人们为了采摘方便将他修剪成的，如果任其生长，大部分品种可以长得像棵大树，这时就要爬上去才能采到「嫩芽」或「嫩叶」了。

52.矮丛状的茶树，采摘过后要修剪，下次才有整齐的嫩芽或新叶可采。如果发芽得很整齐，即使用机器采收也不至于老嫩相差太多。

53.矮丛状的茶园，必须维持在人们腰际以下的高度，一次一次地采收，一次一次地修剪，日子久了，如过了八年十年，枝叶愈来愈细愈密，制成茶的品质就会下降，这时可从地面20公分左右高的地方，除基干外全部剪除，让茶树重新长出新枝。

54.茶树生长的环境会形成茶叶特殊的风味，最明显的例子是中国东南部武夷山，茶树长在风化的砾质壤土上。这里的茶喝来就有