60.一般说来，海拔高一点，气候凉爽一点地区的茶树，制成茶的品质会好一些，所以喝茶的人常夸口说他喝的是「高山茶」，但也有一定的限度，不能高到会下雪下霜的程度，以台湾而言，800~1200公尺左右已属高山茶的产区。

61.高山茶的叶子比较厚，喝来的滋味比较甘滑而少苦涩，但如果日照不足，尤其是在日光萎凋的时候，那制成的茶，香气会显得不足，这也就是喝茶的人常说的「滋味」与「香气」如何不同的例子之一。

62.影响茶叶品质的因素大约可归纳成十项，前面提到过a.「地理的环境」，海拔高一点的好；b.「品种」，要选用适合所制茶类的品种；c.「树龄」，矮丛状的茶树采摘太久后枝芽太密影响品质；d.「采摘部位」，该以嫩芽为主或以成熟叶为主？而且老嫩程度要力求一致；e.「采制季节」，春天好就春天采制，夏天好就夏天采制。

63.影响茶叶品质的第六个因素是「气候」，好天气才能做好茶，阴雨的天气是制不成好茶的，若