关于采茶的季节，据《茶经三之选》云：“凡采茶，在二月、 三月、四月之间”。唐代提倡采摘细嫩的“明前茶”。四月采的茶可 能是指气温偏低、季节较晚深山峻岭的野茶。看来只采春茶，不采夏 秋茶。但是根据诗词和传记却有采秋茶的。唐代气温偏高，采摘细嫩 ，有利于茶树保养，少数地方采点秋茶完全是可以的。

　　唐代的名茶不少，根据唐李肇《国史补》记载有：“剑南有蒙 顶石花，或小方，或散芽，号为第一，湖州有顾渚这紫笋，东川有神 泉小团、昌明兽目…”。名茶中以四川蒙顶茶为第一，号称“仙茶” 。浙江紫笋茶，江苏宜（义）兴的阳羡茶同列第二。这些都属于国家 级的名茶，还有很多地方级别的名茶，不胜枚举。茶中珍品，盛极一 时。

　　三、唐代茶园所有制和制茶作坊

　　唐代茶园所有制有三种：即官茶园、集体所有制茶园或称寺庙茶 园，即以寺庙道观为单位由僧尼集体经营的茶园，一般都具一定规模 ，