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6.煮茶
(1)关于煮茶的水质饮茶离不开水,煮茶先择水。明人许次纾在《茶疏》中说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。”古人历来认为,茶的特性——色、香、味必须依靠好水才能显现。稍次的茶用特别好的水瀹饮,茶性借之而充分显现,变成上好的茶,反之,用稍次的水瀹上好的茶,茶性就不能充分发挥而成次茶。水的品质对茶汤质量起着决定性的作用,“所谓茶性必发于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分。八分之水,试茶十分,茶只八分耳”。这是古人的经验之谈。历代品茶者多对烹茶的水质极为重视,水的品质对茶汤的质量起着决定性的作用。俗称“龙井茶,虎跑水”、“扬子江心水