普洱标准中称作“熟成”

谈起普洱熟茶的的沤堆，我们梧州六堡茶也有类似的工艺，到底安全与否，所以很有探讨研究的必要。

在中华人民共和国农业行业标准――普洱茶（NY/799-2004）的标准文本中，除了一系列规范性的名称，产品分类、感官要求、理化指标、卫生指标、检验规则与方法以外，在范围、术语和定义等项里，据参与该标准制定的西南大学茶叶研究所刘勤晋记述，经过反复调研和深思熟虑，特别在NY/799-2004标准制定过程中，提出了“熟成”这一概念。

刘勤晋认为，所谓“熟成”（英文AGING），乃食品加工专用术语。泛指面包发酵、酒类的陈化及肉类之适当冷藏。均用于食品品质改善的各种目的。如葡萄酒经过熟成后其乙醇氧化作用显著加强，酯类成分增加，酒香味更加醇厚可口。

普洱茶等黑茶的自然贮藏和人工沤堆实质也是一个促使茶叶自身氧化的过程。前者需要更长的时间，而后者因人工控