解的礩物质全部蒸发散失，所泡的茶汤就不那么清和鲜。所以煮水泡茶刚刚沸腾就不要再煮下去。实验指出，７０℃以上温度会把茶叶中的维生素ｃ破坏，而且茶叶的清香和鲜爽味降低，叶底泛黄。好些高级名茶，其叶比较细嫩，所以沸水的温度最好降至摄氏八十度左右，再用来泡茶。这样，其茶色清而不暗，香正而不浊，味鲜而不太熟。但亦有一些茶叶例外，好像乌龙茶或普洱茶，其收成期要等枝叶成熟才采制，而其叶片肥且大，每次用量又较多，在泡水方面，和上文正好相反，要将沸水烧至一百度冲泡，这样才能把茶叶其味香迫出，使茶味浓厚兼醇和。茶具

　　茶具选择宜小不宜大，太大会浪费茶叶，影响水的温度，因覆盖面广，容易烫熟茶叶，且香味易散。一般茶具应该选择自己所需及喜好。而茶具质地要视乎什么茶壶，例如铁观音，水仙，普洱以及一些老茶宜选用陶壸或紫砂壶来冲泡。但大致上可分为瓷器最好，陶器和玻璃次之，金属茶具较差。茶叶量篇

　　茶的标准一般是以三公克茶叶对一百五十cc水，这个份量是以平时饮用中形杯为准。品茗时，最重要