1. 茶是采摘茶树的「嫩芽」与「新叶」制造成的，老叶子没有用。这些嫩芽或新叶就是制茶的原料，被称为「茶青」。

2. 为什么要强调「嫩芽」与「新叶」呢？因为成针状的「嫩芽」比张开成片状的「新叶」要娇嫩得多。前者制成的茶比较细致，比较女性化，后者制成的茶比较粗犷，比较男性化。

3. 我们怎么知道哪种茶是「男性化」，哪种茶是「女性化」？嫩采的茶青都带有「芽尖」，芽尖会附有绒毛，制成茶后会有「白毫」显现；采成熟后叶子制成的茶就没有「白毫」。如果从浸泡过的茶叶看，更是一目了然。

4.带有芽尖的茶称为「芽茶类」，茶性较细腻；不带芽尖的茶称为「叶茶类」，茶性较粗犷。

5.前面所说的「嫩芽」与「新叶」，是先采「嫩芽」制成「芽茶」，剩下的「新叶」再制成叶茶吗？不是的，是让茶枝长熟，等顶端不再继续冒芽，这时采顶端的二三片新叶制造成的茶就是叶茶；成长期间，顶端随时有芽出现，采下芽尖，或连带二三片叶子，制成的茶就是「芽茶」。

6.芽茶都是由芽尖制成，叶茶都是由开面后的新叶制