7.茶青采下后，首先要让其「发酵」，这样茶的颜色、香气、滋味才会形成。茶的发酵只是放在空气中任其「氧化」，并不需要填加任何物质。

8.茶青发酵前必须先「萎凋」，就是让茶青消失一部分水分。因为茶青如果很新鲜，空气中的氧无法进入叶细胞中产生「氧化」。

9.消失一部分水分还分成两个阶段，一个是放在室外的所谓「日光萎凋」，一个是放在室内的所谓「室内萎凋」。

10.让阳光晒一下，可以使制成的茶在香味上显得比较「高频」，像个性「外向」的孩子（如乌龙茶类）；如果只有「室内萎凋」，那茶的香味就会显得比较「低频」，像个性「内向」的孩子（如绿茶、红茶）。

11.「日光萎凋」只能晒一下子，如十或二十分钟，等叶子变软后，就要搬到室内继续室内萎凋，把茶青晒干了，就无法进行氧化作用，即使只有小部